充分利用冷冻保鲜方法可预防胃癌

　　胃癌发生在胃，人们自然很容易想到与食物有关，这是有道理的。因为食物直接接触胃，又在胃内停留消化，胃要经常受到物理、化学、生物学因素的刺激，而食物中的各种致癌物、促癌物，也是先接触胃。世界各地多年大量的流行病学调查都显示，食物因素在胃癌的发病和预防中有很重要的作用。由于改变大环境、改变遗传因素尚非易事，而“管好嘴”却是容易做到的。所以，预防胃癌应该先管好嘴。

　　充分利用冷冻保鲜方法

　　冰箱进入寻常百姓家以及冷冻食品工业的发展，可使食物保鲜并保留其中有益于防癌的成分。

　　饮食不宜过咸

　　健康的胃本身有着十分严密、完善的自我保护机制，即胃黏膜屏障。高盐饮食会使胃黏 膜上皮细胞对致癌物，如对亚硝基化合物敏感性增加。高盐饮食地区胃癌高发，无论在日本还是在我国， 均是如此。

　　少吃烟熏食物

　　不吃霉变食品烟熏食品，特别是咸鱼，不仅含盐分高，而且还含有大量亚硝基化合物 及多环烃类化合物，后者直接致癌，前者则可在低酸或细菌作用下合成致癌的亚硝胺类化合物。霉变食物 及粮食，特别是杂色曲霉菌污染，可能是致癌因素之一。

　　戒烟并少喝烈性酒

　　烟草本身含有致癌物，吸烟者比不吸烟者胃癌高发50%，且开始吸烟年龄越低，死 亡率越高。饮烈性酒者比不饮酒者胃癌高发2～9倍，这主要与酒精破坏胃黏膜屏障有关。

　　改变不良饮食习惯

　　根据国人大规模流行病学调查，不良饮食习惯，如吃饭过快、三餐进食不规律、喜 烫食硬食、暴饮暴食等，都和胃癌有一定关系，应该引起注意。

　　多食新鲜、绿色蔬菜水果

　　蔬菜中富含维生素c及a(β-胡萝卜素)，能阻断强致癌物的合成，抑 制其活化，促进其代谢，并刺激体内抗肿瘤免疫系统，胡萝卜素的这种作用尤强。维生素e也有抑制致癌 物和增强免疫力的作用。所以，可适量服用市售的维生素c、a、e制剂。

　　适当增加蛋、奶、鲜鱼、鲜肉和豆制品的摄入量

　　这些食物有一定的胃黏膜保护作用，豆制品还有抑癌 作用。

　　提倡食用大蒜和喝绿茶

　　我国有不少研究和调查证实，大蒜可降低胃内亚硝酸盐和霉菌的含量，并有抑 制致癌物的作用。绿茶能阻断亚硝基化合物的形成，但注意不要过量。

　　此外，幽门螺杆菌感染与胃癌的关系已被公认，但根除细菌是否可阻断胃癌的发生尚在观察中。可喜的是，阶断性成果显示，根除幽门螺杆菌后，不典型增生、上皮肠化生等癌前病变可得以好转和遏制。

（责任编辑：单文贤 实习编辑：柯宗兴）

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