我们如何应对“油烟门”

　　315期间的问题品牌来自中国、美国、英国等多个国家的一系列关于肺癌等恶性肿瘤的科学研究及统计数据已经清晰的表明：厨房油烟是导致肺癌、鼻咽癌、食管癌等发生的可疑因子。这甚至在网络上、在公众间引起恐慌，纷纷讨论“油烟门”现象。

　　既然残酷的事实已经摆在我们面前，不可回避，我们只有讨论如何应对才是积极的人生观。

　　统计表明，肺癌是第一大杀手，且令人意外的是，男女患病比例接近1比1。男性患者多有吸烟史，而女性患者有吸烟史的并不多，多为家庭主妇人群，且60%以上都有长期烹饪史。

　　根据美国一项报告指出，食用油在加热过程中产生苯并芘，是一种强致癌物质。这些物质不仅会通过消化道进入人体，更通过空气直接进入主妇的肺部。更要命的是，由于油烟颗粒较水蒸气重，不易上扬，常规的上抽风式抽油烟机很难第一时间将有害物质吸附彻底。炒菜时一部分苯并芘直接被主妇吸进身体，日积月累，大大提高了癌症患病几率。

　　研究还发现，农村妇女患肺癌的比例低于城市妇女。厨房油烟包括天然气或者石油液化气燃烧以后产生的有害气体，这些物质都可以导致危害。但与这些相对“洁净”的能源相比，靠燃烧植物秸秆、柴火等污染严重的燃料相比，显然，农村污染更厉害，但是农村妇女患肺癌的比率反而低。这是因为农村的通风很好，前后窗户一开，吹散了，引发肺癌的几率就要小很多。我们从科学家们的科研结论来寻找应对之策，所以通风很关键。

　　研究人员发现，没有提炼过的菜油中散发的油烟含有的化学诱变物含量最多，花生油中的这类物质含量最少。中国菜油中含有的丁二烯是花生油的22倍，苯是花生油的12倍。

　　美国国家研究院的研究员建议，居民烹饪应尽量采取精制油，采用花生油尤为安全，油温应尽可能控制在180℃左右;同时保持良好的厨房通风条件。这将有助于大大降低妇女的肺癌发病率。

　　油烟为什么会致癌?专家指出，这与食用油在高温下的突变有关。比如菜油本身含有较多的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，当油温升高到60℃时就开始氧化，升到130℃时氧化物开始分解，形成多种化合物，这些化合物中有些就是致癌物;当食油烧到150℃时，其中的甘油会生成油烟的主要成分“丙烯醛”，其具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激;当食油加热到200℃以上时，产生的油烟凝聚物，如氮氧化物等具有很强的毒性;当食油烧到350℃“吐火”时，这时的致癌风险是最高的。

　　同时，中国饮食文化讲究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空气中“苯丙芘”含量增高。而苯丙芘是国际公认的强致癌物质。

　　“我们必须要改变一些固有的生活习惯和生活方式。”中国肿瘤协会刘德若教授说，“比如改变‘急火猛炒’的烹饪习惯，因为高温易致癌;在饮食上应提倡蒸、煮、炖，尽量少煎、炒或吃油炸食物，减少油烟和致癌物的产生。更重要的是，要从新技术创新的角度，革新传统油烟机不能完全吸净油烟的工作方式，以此保证厨房的空气新鲜。”

　　其实，近期网络所爆出的“油烟门”事件并非偶然，只是对于厨房油烟危害的认知度逐渐提高的必然结果。因此，对于日常厨房环境的净化早已经刻不容缓，应当引起相关部门及油烟机生产厂商的足够重视，以便将新一代油烟机的研发正式提上日程。

（实习编辑：曾文璧）

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