食物糟粕中的抗癌明星

　　自古以来，人们都将稀有难得的人参、燕窝、鹿茸之类视为营养珍品，并试图通过服用这些珍品求得百年无恙。殊不知，食物本身并无高低贵贱之分，其营养价值并不能用“物以稀为贵”的原则来衡量。大量研究资料已证实，一些长期以来一直被人们视为“糟粕”的普通食品，其实也是不可多得的保健食品，也有良好的抗癌、防病、益寿的作用。真可谓食之有益、弃之可惜。

　　肉皮

　　主要由胶原蛋白构成，并含有各种维生素、氨基酸和无机盐。胶原蛋白进入组织细胞后，具有良好的抗衰老、抗癌变功效，并可吸引充足的水分，使人显得容光焕发。剔除猪肉皮上脂肪层，洗净后加水炖至七八成熟，加入黑木耳或鲜蘑菇、竹笋及少许葱、姜和调味品烹汤，味道鲜美，营养丰富。

　　豆腐渣

　　据美国、日本、德国的科学家研究证明，豆腐渣中蕴含着较多的强抗癌物质——皂角苷。在经常食用豆腐渣的人群中，乳腺癌、前列腺癌、直肠癌等恶性肿瘤的发病率都明显下降。豆腐渣中还含有丰富的纤维素、果胶、木质素，可以有力地吸附食物中的致癌物质，促进肠蠕动，防止动脉粥样硬化、高血压、冠心病等。未经加工的豆腐渣干涩难咽，但用植物油及少许葱、姜、盐、味精炒熟后，口感便大大改善，既能当主食，又能当菜肴。若将豆腐渣与发酵面共同揉匀蒸发糕、馒头，则可常食不厌。

　　辣椒叶

　　研究资料显示，辣椒叶含有大量的钙元素、β—胡萝卜素、微量元素等营养物质。经常食用以辣椒叶为主烹饪而成的菜肴，不但能够防止癌症的发生，还能够调治胃寒疼痛、食欲不振、消化不良、夜盲症等疾病。具体食法：可以和肉丝、猪肝、肚片、鸡蛋等共烹成炒菜;也可以将嫩的辣椒叶洗净，用沸水烫后加少量白糖、味精、精盐、麻油制成一款爽口的凉拌菜。

　　橘络

　　柑、橘的防癌保健价值极高。近期的研究资料显示，每人每天坚持吃两个柑和橘，便可产生明显的防癌和抗衰老效果。附着在皮内和果瓣之间的橘络，含有较多的芦丁(维生素类物质)，对改善中老年人的血管弹性，防止内脏毛细血管出血有很好的作用。橘络看似难吃，其实很嫩，味道甘甜而清香，稍加咀嚼即可咽下。其中未被消化的纤维素和果胶则可吸收体内过剩的胆固醇，促进肠蠕动，有利于保持体内营养平衡。

　　葡萄皮

　　美国科学的新近研究发现，紫葡萄中含有一种抗癌的物质，具有极强的遏制组织细胞内的癌基因的作用。这种物质在果皮中的含量比肉汁中的还要多。经常连皮吃紫葡萄，可以有效地防止癌症的发生。葡萄皮组织虽较致密，但很薄，稍加咀嚼便成糊状。尤其是与果肉同食，并不影响口感，其他天然的红色食物，如番茄、桑葚、山楂、紫茄、苋菜、南瓜、红米等，都能显著增加体内巨噬细胞的功能，甚至提高机体免疫力，故而抗癌效力极强。

（责任编辑：刘振龙）

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