花椰菜虾羹

       
     

　　一、菜系及功效：

　　壮腰健肾食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱

　　二、工艺：

　　煮

　　三、制作材料：

　　主料：虾仁100克,西兰花100克,荸荠200克

　　辅料：草菇30克,胡萝卜20克

　　调料：姜3克,盐3克,香油5克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克,色拉油8克

　　四、做法：

　　1.　虾仁洗净，抹干水，加入适量盐和香油腌10分钟，放入滚水中灼熟，捞起;

　　2.　草菇焯水烫透，捞出，沥干水分;

　　3.　荸荠去皮，切成小薄片;

　　4.　鸡蛋打入碗内，捞出蛋黄，将蛋清打散备用;

　　5.　西兰花洗净，改成小朵，放入滚水中汆1分钟，捞起，用冷水浸泡，沥干水分;

　　6.　胡萝卜洗净，切成小薄片;

　　7.　烧热锅，下入色拉油，爆香姜(切片)，加入高汤、草菇、荸荠、胡萝卜，煮2分钟;

　　8.　下盐及虾仁煮滚，用湿淀粉25克(淀粉15克加水)勾芡，放下西兰花搅匀煮滚;

　　9.　下蛋清拌匀，撒上胡椒粉，盛汤碗内即可。

　　五、制作要诀：

　　本品需高汤约600克。

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