防癌抗癌食物大观（三）

　　前两期，我们分别介绍了西红柿、苹果等20种防癌抗癌食物，这期我们接着介绍其他15种食物。

　　柑 橘

　　柑橘为全能抗癌水果，它包含了许多抗癌物质(如类胡萝卜素、黄酮类及其他成分)，这些天然抗癌成分能够在人体内抵销强大的化学致癌物质，从而阻止癌症的发生。

　　米 糠

　　它含有一种多糖类物质，能提高机体免疫力，阻止肺癌和皮肤癌的发生。

　　麸 子

　　麸子也叫麸皮，为小麦磨成面粉筛过后剩下的小碎片。麸子中含有丰富的纤维素，是一种不溶性纤维，在消化道内可吸收水分使其体积增大，从而能稀释肠道内的多种致癌物质;同时，能加快食物通过肠道的速度，促进排便，从而减少致癌物与肠道的接触机会。

　　玉 米

　　玉米中所含的谷胱甘肽能使致癌物质失去毒性(活性)，从而有效地阻止癌症的发生和发展。高含量的维生素E能阻止不饱和脂肪酸的氧化，抑制癌细胞的发展。

　　薏米仁

　　薏米仁的主要成分有淀粉、多种氨基酸、维生素和油(油中含有薏米脂、薏米内酯)等，具有健肤美容、镇静解毒及轻度降血糖功效。近年研究证实，薏米仁对胃癌、子宫颈癌等有一定的防治作用。

　　大 蒜

　　大蒜中的某些成分能激活人体巨噬细胞，增强抗癌免疫力;另外，大蒜还能阻止致癌物质与脱氧核糖核酸的结合，这种结合是正常细胞转化为癌细胞的关键，因此，大蒜中的硒和蒜素具有较强的抗癌作用，可用于乳腺癌、肺癌、胃癌、结肠癌等的防治。

　　葱 类

　　包括圆葱、大葱、小葱、羊角葱等，其中所含的葱素具有较强的杀菌作用，是佐餐防病食品。葱内的谷胱甘肽将人体内的过氧化物还原，而过氧化物可使细胞膜蛋白和酶分子聚合、交联导致细胞损伤。因此，每日食用葱类有助于防病抗癌。

　　茶 叶

　　茶叶既有营养价值，又有药理作用。小小的茶叶片中竟含有数百种有益于人体的物质，如氨基酸、蛋白质、芳香油、维生素A、B、C、D、E、K、P，以及微量元素铜、锌、铁、硒、锰、氟等。茶叶中的生物碱(咖啡碱、茶碱)、茶多酚类和酯多糖等主要成分，具有兴奋中枢神经、强心、调节酸碱平衡，加快血液循环、降低血脂、防紫外线及辐射线伤害的作用，并具有消炎杀菌、抗氧化、抗衰老、增强机体免疫力等作用。各种茶叶对致癌物质亚硝胺均有阻断其产生的作用。另外，茶叶中的某些物质经血液循环可抑制全身的癌细胞，尤其是喝优质的绿茶防癌效果最佳。

　　海 藻

　　海藻不仅含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质等，而且还含有独特的具有生理调节作用的活性物质，如海藻多糖，高不饱和脂肪酸、牛磺酸、多卤多萜类化合物、甾醇类化合物、β-胡萝卜素等。海藻可以防止肥胖、胆结石、便秘、肠胃病等代谢性疾病，并具有防癌抗癌及降低血压，预防动脉硬化、防止血栓形成和降低血糖等作用。对子宫癌、肉瘤等也有一定的抑制作用。

　　海 带

　　海带富含碘化物，能使炎症渗出物吸收，海带中的多糖类化合物具有抗癌作用，尤其是对大肠癌有一定的治疗作用。

　　海 蜇

　　海蜇营养丰富，含有蛋白、脂肪、碳水化物、钙、铁、磷、碘及B族维生素(如硫胺素、核黄素、尼克酸)等。海蜇体内的水母素具有特殊的生理作用，并且有抗菌、抗病毒和抗癌等功效。

　　韭 菜

　　韭菜中含有抑制癌症的有效成分和食物纤维，不仅可抵消食物中亚硝胺的致癌作用，而且可促进胃肠道蠕动，使粪便在肠道内停留时间缩短，对预防直肠癌、结肠癌等有一定作用。

　　豆 芽

　　豆芽中含有多种营养素及活性物质，可预防直肠癌及其他一些癌症。

　　生 姜

　　美国科学家最新研究发现，生姜能防治皮肤癌。他们把生姜汁涂在老鼠身上，然后把老鼠置于一种致癌化学物质的影响之下，发现生姜具有显着的防治皮肤癌的作用。

　　全脂牛奶

　　牛奶和乳制品中的蛋白质、钙质及乳酸菌等均有一定的抗癌作用。最近几年的研究表明，牛奶脂肪成分中也有一些抗癌物质，包括结合亚油酸、鞘磷脂、丁酸等。结合亚油酸可抑制人类恶性黑色素瘤、乳腺肿瘤和肺癌等癌细胞的增殖，还可降低因化学物质所致的小鼠皮肤癌的发生率。丁酸是许多癌细胞的增殖抑制剂，其酯类在结肠的发酵可预防结肠癌，膳食中的丁酸酯可抑制乳腺癌。

　　(责任编辑：刘振龙)

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